Op de gezonde toer: stamppot zoete aardappel met spinazie

May 12, 2016 at 2:28 pm

Ik ben dol op stamppot: zuurkool, boerenkool, hutspot, postelein, andijvie.. jamm!! De meeste van deze stamppotjes zie ik toch een beetje als winterkost. En met de lente in mijn bol wilde ik wat variatie. Gezonde variatie natuurlijk, want ik verving de gewone aardappels door zoete aardappels. Deze zitten boordevol vitamines en hebben een lagere glycemische index. De combi met spinazie, cashewnootjes, koriander en feta maakt deze stamppot pittig met een oosters tintje. Bijzonder lekker!

Snel klaar: bereidingstijd ca 30min.zoete aardappelstamppot met spinazie

Wat heb je nodig (2 personen)?

– 700 gram zoete aardappel, geschild of goed geborsteld en in gelijke stukken (kwarten bijvoorbeeld)
– stukje gemberwortel, geschild
– halve rode peper
– teentje knoflook, gepeld en gekneusd
– 200 gram spinazie, grof gesneden
– bosje verse koriander, grof gehakt
– 2 handjes cashewnoten, grof gehakt
– 2 handjes vegetarische feta
– scheutje olijfolie
– verse zwarte peper, naar smaak

– pureestamper of handmixer

 

Hoe maak je het?

Zoete aardappel
Kook de zoete aardappelen samen met de rode peper, knoflook en gemberwortel in ruim water in een grote pan gaar, dit kost ongeveer 15 minuten. Prik erin met de vorm om te testen of ze gaar zijn (uit elkaar vallen). Giet ze af, verwijder peper, knoflook en gember en bewaar wat van het kookvocht.

Stamppot
Stamp de aardappels grof met een pureestamper, of gebruik de mixer. Voeg wat olijfolie en/of kookvocht naar smaak toe om de puree wat soepeler te maken. Roer dan de spinazie erdoor. Voeg zwarte peper toe naar smaak.

Serveren
Schep de stamppot op de bordjes. Bestrooi met de cashewnootjes, de koriander en de feta en serveer direct.

Lekker met: een frisse salade en/of een (oosters) vega burgertje.

Enjoy!!

Knuf

Berndien

Lekker & snel: lente-pastasalade!

April 22, 2016 at 1:17 pm

In de winter vergeet ik de salades altijd een beetje: ik heb het vaak koud en dan kies ik liever voor lekkere warme gerechten, zoals soep of stamppot. Maar nu we weer van de lente kunnen genieten, haal ik de maaltijdsalades weer tevoorschijn! Deze is echt super easy en binnen een kwartiertje klaar! Ik maak ‘m vaak van tevoren en neem ‘m dan mee als lunch.

Snel klaar: bereidingstijd 10-15 min.pastasalade met geitenkaas en nootjes

Wat heb je nodig?

– 180 gram volkoren fusilli (of bijv. conchiglie/farfalle)
– 80 gram veldsla
– 2 rijpe tomaten, in stukjes/plakjes
– 50 gram zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en julienne gesneden
– 70 gram vegetarische geitenkaas met honing
– 80 gram elitehaver
– 1 appel, klokhuis verwijderd en in schijfjes gesneden
– eventueel: honingmosterd dressing (uit flesje of zelfgemaakt), hoeveelheid naar smaak

 

Hoe maak je het?

Kook de pasta ‘al dente’ gaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Zorg dat je ondertussen alles snijdt en klaarlegt.

pastasalade met geitenkaas en nootjes 2

Giet de pasta af en spoel deze goed af met koud water. Doe de sla in een grote schaal. Voeg de pasta toe, voeg dan de tomaten, appel en de zongedroogde tomaatjes toe. Hussel een klein beetje om. Verbrokkel de geitenkaas erboven en voeg de elitehaver toe. Serveer met de dressing erbij.

Dit gerecht kun je prima een dagje bewaren in de koelkast. Voeg er geen dressing aan toe, dan wordt de sla slap!

Lekker met: broodje en/of een soepje.

Enjoy!!

Knuf

Berndien

Nieuw recept: rijkgevulde vegetarische paella

March 31, 2016 at 12:57 pm

Paella is een super lekker en super gezond gerechtje uit de Spaanse keuken. Vaak vind je ‘m in Spanje met vis, zeedieren en/of kip. Maar groentepaella is meestal ook wel te krijgen, en zo heerlijk! In mijn versie van de paella heb ik Vivera kipstukjes gebruikt. Deze hebben een lekkere bite en passen goed bij de smaken van de paella. Het recept is voor 2 personen.

Bereidingstijd +/- 35 min. Vegetarische paella

Wat heb je nodig?

– 1 rode ui, in ringetjes
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– een halve paprika (ik gebruikte puntpaprika), in dunne ringen
– een halve courgette, in blokjes
– 2 wortels, schoongemaakt en in plakjes
– 200 gram paellarijst
– 650 ml groentebouillon, kokend heet
– 2 tomaten, in blokjes
– paellakruiden met saffraan (of gebruik 1/2 tl saffraan: laat dit enkele minuten weken in heet water)
– 1 tl gerookte paprikapoeder
– 60 gram snijbonen, in stukjes
– 40 gram (liefst verse) doperwten
– paar schijfjes citroen
– 175 gram Vivera kipstukjes
– 1 el olijfolie om in te bakken
Optioneel:
– paar olijven, half velletje nori (in kleine stukjes gescheurd), handje verse peterselie, versgemalen zwarte peper en/of chilipeper

– grote pan

Hoe maak je het?

Paella
Verhit de olie in de pan en bak de uienringen op matig vuur. Voeg knoflook, paprika, courgette en wortel toe en laat een paar minuten op matig tot hoog vuur meebakken.
Voeg de paellarijst toe en bak kort mee onder voortdurend roeren. Voeg de hete bouillon en de tomaten toe. Doe ook de paellakruiden (of de saffraan, inclusief weekvocht) en de gerookte paprikapoeder erbij. Roer goed, breng aan de kook, draai het vuur laag zodat het net aan de kook blijft.
Laat 15 minuten onafgedekt zachtjes pruttelen zonder te roeren: schud af en toe even met de pan en zorg dat de rijst niet aanbakt. Als het echt veel te droog wordt, voeg dan wat heet water toe en schud even.

Kipstukjes
Bak ondertussen de kipstukjes in wat olie in een ander bakpannetje (zie de gebruiksaanwijzing). Kruid ze eventueel met wat (chili)peper en paprikapoeder.

Voeg na 15 minuten de doperwten, snijbonen en eventueel de nori toe aan de paella. Verwarm het geheel nog 10 minuutjes door. Voeg dan wat citroensap en citroenschijfjes toe en roer op het laatst de kipstukjes erdoor. Garneer eventueel met olijven, peterselie en/of versgemalen peper.

Serveren: lekker met een frisse salade of wat tapas.

Knuf

Berndien

Heerlijk paas-ontbijtje: fruitomelet met kokos

March 22, 2016 at 1:19 pm

Het is al bijna pasen! Dat de klok een uurtje vooruit gaat en we dus een uurtje moeten missen, vind ik dit jaar helemaal niet erg: met zo’n heerlijk lang paasweekend is er genoeg tijd om lekker uit te slapen, en mist vast niemand dat ene uurtje :) Na dat heerlijke uitslapen is het natuurlijk tijd voor ontbijt op bed! En omdat het pasen is, mag een ontbijtje met een eitje niet ontbreken.

Natuurlijk kun je een eitje koken en beschilderen. Of verstoppen. Of pocheren, een spiegeleitje bakken of voor roerei gaan. Offf… je maakt deze heerlijke fruitomelet! Of eigenlijk is het een kokosomelet, gemaakt met heerlijke romige kokosmelk. Het verse fruit geeft je de nodige vitamientjes en zorgt voor een fijne kickstart op die luie paasochtend. Mjammm! Fruitomelet met kokos

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • 2 grote biologische eieren
  • 1/4 theelepel vanillepoeder of merg uit een vanillestokje
  • 75 ml kokosmelk
  • arachide-olie om in te bakken
  • 100 gr fruit, in stukjes: aardbeien, mango en verse ananas
  • evt: 1/2 el agavesiroop of vloeibare honing
  • 1 el geraspte kokos

  • mixer, bakpannetje met deksel

Hoe maak je het?

Eieren scheiden
Zet 2 kommen klaar en scheid de eieren: vang de eiwitten op in de ene kom en de eigelen in de andere kom. Klop het eigeel los met een garde of vork. Voeg vanille en kokosmelk toe en roer goed. Houd je van zoet, voeg dan een beetje agavesiroop of honing toe. Klop de eiwitten stijf met de mixer en spatel ze daarna voorzichtig door het eigeelmengsel.

Omelet
Verhit een klein beetje olie in een bakpannetje en giet de helft van het eimengsel in het pannetje. Zet het vuur vrij laag, doe het deksel op de pan en bak een paar minuten tot alle ei gestold is. Keer dan voorzichtig om en bak de andere kant. Herhaal dit met de andere helft van het eimengsel. Tip: bak de omeletten tegelijk in 2 pannetjes, dan zijn ze tegelijk klaar en kun je ze samen warm opsmikkelen :)

Serveren: Leg de omeletten op 2 (voorverwarmde) bordjes. Leg het verse fruit er bovenop en klap de omeletten dubbel. Bestrooi met kokosrasp en eventueel wat agavesiroop of honing.

Geniet ervan!

Knuf

Berndien

Berndien

4x Ontbijt met havermout, maar dan anders

February 3, 2016 at 4:45 pm

Havermout is super voedzaam, lekker en veelzijdig. Je kunt er heerlijke baksels mee maken, zoals bananenbrood en havermout cookies. Maar havermout staat het meest bekend als ontbijtgraan. Omdat je misschien niet elke dag hetzelfde havermoutje wilt eten, geef ik je 4 receptjes voor gezonde havermoutontbijtjes die net even anders zijn.

Je kunt natuurlijk altijd gaan voor een lekker bakje havermoutpap, bijvoorbeeld met fruit en nootjes. Maar je wilt ook weleens iets anders! Lekkere pannenkoekjes met pompoen in het weekend, een snelle muffin als ontbijt-to-go of lekkere gebakken havermout uit de oven. Ik maakte 4 receptjes voor een super lekker én gezond ontbijtje op basis van havermout. Welk ontbijtje is jouw favoriet?

1 American pancakes met havermout
De heerlijke luchtige American pancakes, maar dan gezond! De basis is havermout, die je even maalt zodat het beter bakt. En ze worden zo heerlijk luchtig doordat je de eiwitten opklopt en wat baking soda aan het beslag toevoegt. Met het fruit en de noten/zaden kun je eindeloos variëren. Kies voor wat zoet fruit (zoals banaan) erbij, en je zult de maple sirup niet missen!

ontbijtpannenkoekjes met fruit FODMAP-arm

Recept: American pancakes met havermout

 

 

 

 

 

 

2 Gebakken havermout
Gebakken havermout, oftewel baked oats, is een echte lekkernij. Mijn versie is lekker zoet door de banaan, en super makkelijk te maken. Je hebt verder alleen maar nodig: (plantaardige) melk, kaneel, eieren en vers fruit. Oh ja en havermout natuurlijk :). Het is een taartje als ontbijt!

Gebakken havermout

Recept: Gebakken havermout

 

 

 

 

 

 

3 Ontbijtmuffins
Muffins als ontbijt? Ja, dat is heel gezond! Met havermout als basis en vers fruit er doorheen tenminste. Bekijk het recept snel en let maar eens op de voedingswaarde. En, superhandig: je kunt ze 1 of 2 dagen van tevoren bakken voor een ochtend waarop je weinig tijd hebt voor het ontbijt. Ideaal!

ontbijtmuffins met cranberry en blauwe bes

Bekijk het recept: Ontbijtmuffins met cranberry en blauwe bes

 

 

 

 

 

 

4 Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
Deze heb je vast al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment een van mijn favoriete weekendontbijtjes. Ik gebruik naast de havermout pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Ontbijtpannenkoekjes 1

Recept: Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
En ik heb inmiddels ook een FODMAP-arme variant: Ontbijtpannenkoekjes met fruit (FODMAP-arm)

 

 

 

 

Wat is jouw favoriete havermoutontbijtje?

Knuf

Berndien

Berndien

Nieuw recept: speltspaghetti met spinazie en ovengeroosterde groenten

January 28, 2016 at 1:57 pm

Voor vegetariërs is de Italiaanse keuken soms lastig: heel veel van die overheerlijke Italiaanse kaasjes bevatten dierlijk stremsel, waardoor ze niet vegetarisch zijn. Maar hoe krijg je dan je pastaatje goed op smaak? Met goede kruiden, ui en knoflook. Hiermee kun je meer dan je denkt! In dit recept heb ik de uien langzaam in de oven geroosterd, waardoor ze karamelliseren en ze een heerlijk zachte smaak en structuur krijgen. Natuurlijk kun je er nog geraspte (vegetarische) kaas bij serveren, maar het is voor de smaak echt niet nodig!

Heel fijn receptje dat bijna geen voorbereidingstijd kost (5 minuten). De groenten moeten wel een uurtje in de oven, begin dus wel op tijd! Speltpasta met spinazie en trostomaatjes

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • 2 rode uien, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 300 gram kleine trostomaten of cherrytrostomaatjes
  • paar blaadjes verse basilicum, grof gehakt
  • versgemalen zwarte peper
  • flinke scheut olijfolie extra vergine
  • 200 gram verse volkoren speltspaghetti (droog kan ook, reken dan op een langere kooktijd)
  • 100 gram spinazie, grof gesneden

  • ovenschaal

Hoe maak je het?

Ovengeroosterde groenten
Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de tomaatjes met tros en al in de ovenschaal. Grote tomaten kun je eventueel halveren. Doe de uien en knoflook erbij en giet er een flinke scheut olijfolie over. Bestrooi met verse basilicum en zwarte peper naar smaak. Zet ongeveer een uur in de oven, tot de groenten heerlijk zacht zijn.

Speltpasta
Begin ongeveer 10 minuten voordat de oven klaar is met de bereiding van de pasta: kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet af. Verdeel de spaghetti over 2 borden en leg de spinazie er bovenop. Haal de groenten uit de oven en verdeel ze over de borden. Serveer direct!

Serveren: ik bak er een burgertje bij voor de eiwitten, bijv. de burger deluxe van Tivall (zie de foto), die is er super lekker bij.

Knuf

Berndien

Berndien

Zelfgemaakte mediterrane burgers

January 16, 2016 at 4:43 pm

Een heel fijn nieuw receptje uit mijn keuken: zelfgemaakte mediterrane burgers met feta en olijven! Op dit moment eet ik FODMAP-arm (lees hier de uitleg over het FODMAP-arme dieet en bekijk meer recepten). Daarmee heb ik de kant-en-klare burgers (tijdelijk) uit mijn menu geschrapt.

Eerst koos ik vooral eieren en quorn om mijn eiwitten binnen te krijgen, maar een beetje variatie is ook wel fijn! Daarom heb ik een burger-recept ontwikkeld dat én vegetarisch is, én past binnen een FODMAP-arm dieet.

De basis van deze burgers is tofu: dat klinkt misschien saai, maar saai zijn deze burgers absoluut niet! Leuk testje om te doen: schotel deze burgers voor aan een nietsvermoedend testpersoon en vertel niet wat erin zit.. ik ben benieuwd! :)

Zelfgemaakte mediterrane burgers

Wat heb je nodig (voor 2 personen, 4 burgertjes)?

  • 1 el geconcentreerde tomatenpuree
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • snufje chilipoeder
  • 200 gram stevige tofu (blok), in blokjes gesneden
  • 40 gram geroosterde paprika, ontveld en in stukjes gesneden
  • 60 gram vegetarische feta, verbrokkeld of in stukjes gesneden
  • broodkruim van 1 snee speltbrood (bewaar wat om de burgers te paneren)
  • handje kalamata olijven, in stukjes
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 el olie om in te bakken

  • oven, bakplaat / ovenrooster en bakpapier; blender/staafmixer/keukenmachine

Hoe maak je het?

Verhit de olie in een bakpannetje en voeg tomatenpuree, chilipoeder en gerookte paprikapoeder toe. Laat kort bakken en voeg dan de tofu toe. Bak onder regelmatig roeren gedurende ongeveer 5 minuten.

Doe de tofu in een kom met de paprika, feta en een deel van het broodkruim. Pureer het geheel tot een homogene massa. Als het te vochtig is, voeg dan wat extra broodkruim toe. Voeg olijven toe en breng op smaak met zwarte peper.

Bekleed een bakplaat of ovenrooster met bakpapier. Schep een flinke lepel van het beslag in je hand en draai er met je handen een balletje van. Maak hier een burger van door het plat te maken en haal door het broodkruim. Herhaal dit tot je 4 burgertjes hebt gemaakt. Zet ze een uurtje in de koelkast om wat op te stijven.

Zelfgemaakte mediterrane burgers 2

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de burgers in ongeveer een halfuurtje goudbruin, laat een paar minuutjes afkoelen en serveer.

Lekker met: lekker om een broodje burger mee te maken, maar ook heerlijk om gewoon zo op te eten, bijvoorbeeld met een frisse salade of bij een stamppotje.

 

Het recept is geschikt voor de eliminatiefase van het FODMAP-arme dieet!

 

Knuf

Berndien

Berndien

5x wat je (nog meer) kunt doen met pompoen

January 12, 2016 at 1:43 pm

Eén van mijn grote favorieten in de keuken is de pompoen. Eerder schreef ik al dat ik pompoen gewoon een superfood vind. Er zitten namelijk naast een boel vezels, ook heel veel goede vitaminen, mineralen en omega3-vetten in. Bovendien heeft de pompoen een heerlijk kleurtje en smaakt ie verrukkelijk!

Het is dus een heel goed idee om regelmatig te koken met pompoen. De mogelijkheden zijn echt eindeloos: pompoen kun je gebruiken om soep te maken, door je beslag, in de curry of in nagerechten. Ik zet een paar toepassingen voor je op een rijtje, met natuurlijk heerlijke recepten erbij.

1 SOEP
Op nummer 1 staat pompoensoep. Met pompoen kun je echt geweldige soepen maken. Voor mooie oranje soepen gebruik je de oranje Hokkaido of de flespompoen. Het is heel gemakkelijk om deze soorten pompoen te bereiden, je hoeft ze namelijk niet te schillen! Gebruik dan wel een biologische pompoen. Om ze te gebruiken, snijd je ze doormidden en lepel je het vruchtvlees met de zaden eruit. Snijd de pompoen vervolgens in stukjes en hij is klaar om in de soep te gaan. Makkie, toch?

Pompoensoep met appel en zoete aardappel

Recept: pompoensoep met appel en zoete aardappel

 

 

 

 

2 CURRY
Pompoencurry: ook in curry’s is pompoen heel erg lekker. De zoete smaak van de pompoen gaat heel goed samen met pittige curry’s. Ook voor een pompoencurry hoef je de pompoen niet te schillen maar alleen het vruchtvlees met zaden te verwijderen. In een curry laat je de pompoen ongeveer 15 minuten sudderen.

Indonesische pompoencurry met kokosrijst

Recept: Indonesische curry met pompoen

 

 

 

 

3 STOOFPOT
Stoofpot! Ik maakte laatst, geïnspireerd door Jamie Oliver, een hele fijne stoofpot met pompoen: smokey veggie feijoada. Feijoada is een Braziliaanse stoofpot, van oorsprong met bonen en vlees. Deze versie van Jamie is vegetarisch en zelfs helemaal plantaardig. De hoofdingrediënten zijn flespompoen en zwarte bonen, een hele goede combi! Je bereidt de pompoen door ‘m, inclusief schil, te roosteren in de oven. Hierdoor smaakt hij heel lekker en extra nootachtig.

smoky feijoada

Bekijk het recept: Smoky veggie feijoada van Jamie Oliver

 

 

 

 

4 PANNENKOEK!
Misschien heb je ze al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment mijn favoriete weekendontbijtje. Ik gebruik pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Pompoenhavermoutpannenkoekjes met banaan en besjes

Recept: havermoutpannenkoekjes met pompoen

 

 

 

 

5 CAKE
Mijn nieuwste topper is de pumpkin cake: mijn variant op de befaamde carrot cake. Ik gebruik voor deze cake geraspte flespompoen, die ik op smaak breng met verse gember en een mix van specerijen. De cake is gezoet met dadels en er zit geen suiker in. Voor de topping heb ik alleen een piepklein beetje honing gebruikt, maar dit kun je ook weglaten.

pumpkin bread 1

Bekijk het recept: Gezonde pumpkin cake

 

 

 

 

Pompoen is zo veelzijdig, je kunt er nog veel meer mee dan ik hier heb geschreven. Houd mijn blog in de gaten voor nog meer verrassende receptjes!

Knuf

Berndien

Berndien

Berndien bereidt: vegetarisch diner voor 8

December 27, 2015 at 3:46 pm

De kerstdagen zitten er alweer op! Ik heb weer volop kunnen genieten van gezelligheid en heerlijk eten! Op tweede kerstdag ging ik de uitdaging aan om vegetarisch te koken voor 8 vrienden. Omdat dit ‘kerstmenu’ ook volop inspiratie geeft om het komende jaar lekker, vegetarisch en gezond te koken, deel ik het – ook al is het na de kerstdagen – graag met jullie!

Berndien bereidt - kerstdiner

Een uitgebreid diner samenstellen voor 8 mensen is sowieso best een uitdaging: hoeveel heb je nodig, wat past goed bij elkaar en hoe plan je het goed, zodat alles op tijd klaar is? Als extra uitdaging mocht ik dit jaar koken bij vrienden thuis, in hun nieuwe huisje. Bovendien ging ik – natuurlijk – voor een vegetarisch diner, terwijl de meeste van mijn gasten geen vegetariërs waren. Ik had geweldige hulp van de vrouw des huizes, en alle gangen van het diner zijn heel goed gelukt!

Ik vind het heel leuk om het hele menu hier te delen. Het was natuurlijk mijn kerstmenu, en de kerstdagen zijn inmiddels voorbij.. Maar.. alle gerechtjes uit dit menu zijn ook heel geschikt voor de rest van het jaar (en volgend jaar :) ). Lekkere vegetarische keukeninspiratie dus! Hieronder vind je het hele menu, met de receptjes van de hoogtepunten erbij.

Vooraf
– broodjes en hapjes
noten-vijgenbrood

Soep
erwtensoep met vegetarische worst
pompoensoep-appelsoep met zoete aardappel en gember

Hoofd
geitenkaas-avocadosalade met appel en radijs
– zelfgemaakte friet van aardappel en zoete aardappel
zoete puntpaprika’s met couscous, tutti frutti en feta

Dessert
– applecrumble met stoofpeertjes
kokosrotsjes met gember
chocolade-fudgeballetjes met kaneel en kokos

Pompoensoep met appel en zoete aardappelkokosrotsjes met gemberMama's erwtensoep met vegaworstChocolade-fudgebolletjes met kaneel en kokos

 

 

 

 

 

Knuf

Berndien

Berndien

Kerstrecept: pompoen-appelsoep met zoete aardappel en gember

December 22, 2015 at 9:57 pm

Ga voor een vegetarische kerst! Met deze bijzondere pompoensoep verras je iedereen: deze soep combineert de zoete smaak van pompoen, appel en zoete aardappel met de pittige smaak van peper, gember en ketoembar. Geschikt als voorgerecht of als hoofdgerecht.

Pompoensoep met appel en zoete aardappelWeet jij al wat je met kerst op tafel zet? Bij mij is deze heerlijke pompoensoep onderdeel van het menu! Toen ik deze soep eerder maakte, heb ik ‘m als hoofdgerecht geserveerd met noten-vijgenbrood. Dit kan heel goed: de soep vult goed, bevat veel vitamines en het noten-vijgenbrood zorgt voor goede vetten en eiwitten.

Maar met kerst ga ik natuurlijk uitgebreider koken. Daarom wordt de pompoensoep een voorgerechtje, wél met het noten-vijgenbrood erbij. Als je de soep als voorgerecht wilt serveren, maak dan gewoon wat minder. Je kunt ook een kleine zoete aardappel gebruiken, of de zoete aardappel helemaal weglaten. Ook lekker met een salade erbij!

Bereidingstijd +/- 30 min.

Wat heb je nodig (voor ongeveer 6 kommetjes)?

  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1 Spaans pepertje, in ringetjes
  • ongeveer een halve (fles)pompoen, afhankelijk van de grootte van de pompoen (+/- 600 gram), geschild, pitten eruit en in blokjes
  • 1 zoete aardappel (bataat), in blokjes
  • 2 handappels, in blokjes
  • 1 takje verse salie
  • 1/2 tl ketoembar
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 cm gemberwortel, geschild
  • 500 ml kokend heet water
  • 1 el verse koriander, grof gehakt
  • snufje versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1/2 el arachide olie
  • (staaf)mixer

Hoe maak je het?

Smoor de ui, Spaanse peper en knoflook in een beetje olie in een grote (soep)pan. Voeg de stukjes pompoen toe en bak even mee terwijl je regelmatig roert. Voeg de appel en zoete aardappel toe, voeg heet water toe en breng aan de kook. Doe dan de salie, ketoembar en paprikapoeder erbij. Rasp de gember erboven en roer goed. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat doorkoken totdat de pompoen, appel en zoete aardappel gaar zijn (+/- 15 minuten).

Haal de pan van het vuur, verwijder de salieblaadjes en haal de (staaf)mixer er even door. Verdun de soep zo nodig met wat heet water en breng op smaak met wat zwarte peper. Schep in kommen en garneer met de verse koriander.

             

 

Lekker!!!

Knuf

Berndien

Berndien

%d bloggers like this: