Ik ben dol op stamppot: zuurkool, boerenkool, hutspot, postelein, andijvie.. jamm!! De meeste van deze stamppotjes zie ik toch een beetje als winterkost. En met de lente in mijn bol wilde ik wat variatie. Gezonde variatie natuurlijk, want ik verving de gewone aardappels door zoete aardappels. Deze zitten boordevol vitamines en hebben een lagere glycemische index. De combi met spinazie, cashewnootjes, koriander en feta maakt deze stamppot pittig met een oosters tintje. Bijzonder lekker!

Snel klaar: bereidingstijd ca 30min.

Knuf

Eén van mijn grote favorieten in de keuken is de pompoen. Eerder schreef ik al dat ik pompoen gewoon een superfood vind. Er zitten namelijk naast een boel vezels, ook heel veel goede vitaminen, mineralen en omega3-vetten in. Bovendien heeft de pompoen een heerlijk kleurtje en smaakt ie verrukkelijk!

Het is dus een heel goed idee om regelmatig te koken met pompoen. De mogelijkheden zijn echt eindeloos: pompoen kun je gebruiken om soep te maken, door je beslag, in de curry of in nagerechten. Ik zet een paar toepassingen voor je op een rijtje, met natuurlijk heerlijke recepten erbij.

1 SOEP
Op nummer 1 staat pompoensoep. Met pompoen kun je echt geweldige soepen maken. Voor mooie oranje soepen gebruik je de oranje Hokkaido of de flespompoen. Het is heel gemakkelijk om deze soorten pompoen te bereiden, je hoeft ze namelijk niet te schillen! Gebruik dan wel een biologische pompoen. Om ze te gebruiken, snijd je ze doormidden en lepel je het vruchtvlees met de zaden eruit. Snijd de pompoen vervolgens in stukjes en hij is klaar om in de soep te gaan. Makkie, toch?

Recept: pompoensoep met appel en zoete aardappel

 

 

 

 

2 CURRY
Pompoencurry: ook in curry’s is pompoen heel erg lekker. De zoete smaak van de pompoen gaat heel goed samen met pittige curry’s. Ook voor een pompoencurry hoef je de pompoen niet te schillen maar alleen het vruchtvlees met zaden te verwijderen. In een curry laat je de pompoen ongeveer 15 minuten sudderen.

Recept: Indonesische curry met pompoen

 

 

 

 

3 STOOFPOT
Stoofpot! Ik maakte laatst, geïnspireerd door Jamie Oliver, een hele fijne stoofpot met pompoen: smokey veggie feijoada. Feijoada is een Braziliaanse stoofpot, van oorsprong met bonen en vlees. Deze versie van Jamie is vegetarisch en zelfs helemaal plantaardig. De hoofdingrediënten zijn flespompoen en zwarte bonen, een hele goede combi! Je bereidt de pompoen door ‘m, inclusief schil, te roosteren in de oven. Hierdoor smaakt hij heel lekker en extra nootachtig.

Bekijk het recept: Smoky veggie feijoada van Jamie Oliver

 

 

 

 

4 PANNENKOEK!
Misschien heb je ze al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment mijn favoriete weekendontbijtje. Ik gebruik pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Recept: havermoutpannenkoekjes met pompoen

 

 

 

 

5 CAKE
Mijn nieuwste topper is de pumpkin cake: mijn variant op de befaamde carrot cake. Ik gebruik voor deze cake geraspte flespompoen, die ik op smaak breng met verse gember en een mix van specerijen. De cake is gezoet met dadels en er zit geen suiker in. Voor de topping heb ik alleen een piepklein beetje honing gebruikt, maar dit kun je ook weglaten.

Bekijk het recept: Gezonde pumpkin cake

 

 

 

 

Pompoen is zo veelzijdig, je kunt er nog veel meer mee dan ik hier heb geschreven. Houd mijn blog in de gaten voor nog meer verrassende receptjes!

Knuf

Berndien

De kerstdagen zitten er alweer op! Ik heb weer volop kunnen genieten van gezelligheid en heerlijk eten! Op tweede kerstdag ging ik de uitdaging aan om vegetarisch te koken voor 8 vrienden. Omdat dit ‘kerstmenu’ ook volop inspiratie geeft om het komende jaar lekker, vegetarisch en gezond te koken, deel ik het – ook al is het na de kerstdagen – graag met jullie!

Een uitgebreid diner samenstellen voor 8 mensen is sowieso best een uitdaging: hoeveel heb je nodig, wat past goed bij elkaar en hoe plan je het goed, zodat alles op tijd klaar is? Als extra uitdaging mocht ik dit jaar koken bij vrienden thuis, in hun nieuwe huisje. Bovendien ging ik – natuurlijk – voor een vegetarisch diner, terwijl de meeste van mijn gasten geen vegetariërs waren. Ik had geweldige hulp van de vrouw des huizes, en alle gangen van het diner zijn heel goed gelukt!

Ik vind het heel leuk om het hele menu hier te delen. Het was natuurlijk mijn kerstmenu, en de kerstdagen zijn inmiddels voorbij.. Maar.. alle gerechtjes uit dit menu zijn ook heel geschikt voor de rest van het jaar (en volgend jaar :) ). Lekkere vegetarische keukeninspiratie dus! Hieronder vind je het hele menu, met de receptjes van de hoogtepunten erbij.

Vooraf
– broodjes en hapjes
– noten-vijgenbrood

Soep
– erwtensoep met vegetarische worst
– pompoensoep-appelsoep met zoete aardappel en gember

Hoofd
– geitenkaas-avocadosalade met appel en radijs
– zelfgemaakte friet van aardappel en zoete aardappel
– zoete puntpaprika’s met couscous, tutti frutti en feta

Dessert
– applecrumble met stoofpeertjes
– kokosrotsjes met gember
– chocolade-fudgeballetjes met kaneel en kokos

 

 

 

 

 

Knuf

Berndien

Ga voor een vegetarische kerst! Met deze bijzondere pompoensoep verras je iedereen: deze soep combineert de zoete smaak van pompoen, appel en zoete aardappel met de pittige smaak van peper, gember en ketoembar. Geschikt als voorgerecht of als hoofdgerecht.

Weet jij al wat je met kerst op tafel zet? Bij mij is deze heerlijke pompoensoep onderdeel van het menu! Toen ik deze soep eerder maakte, heb ik ‘m als hoofdgerecht geserveerd met noten-vijgenbrood. Dit kan heel goed: de soep vult goed, bevat veel vitamines en het noten-vijgenbrood zorgt voor goede vetten en eiwitten.

Maar met kerst ga ik natuurlijk uitgebreider koken. Daarom wordt de pompoensoep een voorgerechtje, wél met het noten-vijgenbrood erbij. Als je de soep als voorgerecht wilt serveren, maak dan gewoon wat minder. Je kunt ook een kleine zoete aardappel gebruiken, of de zoete aardappel helemaal weglaten. Ook lekker met een salade erbij!

Bereidingstijd +/- 30 min.

Wat heb je nodig (voor ongeveer 6 kommetjes)?

• 1 rode ui, grof gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 Spaans pepertje, in ringetjes
• ongeveer een halve (fles)pompoen, afhankelijk van de grootte van de pompoen (+/- 600 gram), geschild, pitten eruit en in blokjes
• 1 zoete aardappel (bataat), in blokjes
• 2 handappels, in blokjes
• 1 takje verse salie
• 1/2 tl ketoembar
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 cm gemberwortel, geschild
• 500 ml kokend heet water
• 1 el verse koriander, grof gehakt
• snufje versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1/2 el arachide olie
• (staaf)mixer

Hoe maak je het?

Smoor de ui, Spaanse peper en knoflook in een beetje olie in een grote (soep)pan. Voeg de stukjes pompoen toe en bak even mee terwijl je regelmatig roert. Voeg de appel en zoete aardappel toe, voeg heet water toe en breng aan de kook. Doe dan de salie, ketoembar en paprikapoeder erbij. Rasp de gember erboven en roer goed. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat doorkoken totdat de pompoen, appel en zoete aardappel gaar zijn (+/- 15 minuten).

Haal de pan van het vuur, verwijder de salieblaadjes en haal de (staaf)mixer er even door. Verdun de soep zo nodig met wat heet water en breng op smaak met wat zwarte peper. Schep in kommen en garneer met de verse koriander.

             

 

Lekker!!!

Knuf

Berndien

Deze gezonde kerstcake met tutti frutti is heel erg lekker en heel snel klaar. Gewoon alle ingrediënten mengen, in de vorm gieten en in de oven zetten.. halfuurtje wachten.. en je kerstcake is klaar! Geen excuus dus om ‘m niet zelf te maken :)

Ik had al een paar dagen zin om een lekkere kerstcake te maken. Het kerstbrood met amandelspijs was een groot succes, maar dit was binnen 2 dagen alweer op.. Ik ga er zeker nog eentje maken de komende week. Maar ik vond het tijd voor wat variatie.

Mijn moeder maakte vroeger weleens cake of brood in een tulbandvorm. In het ‘hoge noorden’ heet dit poffert of boffert: een cake-achtig brood met rozijnen erdoor. Wij aten dat vroeger thuis als hoofdgerecht, in de winter met een goed gevulde soep erbij (snert!). Maar ook als cake of nagerecht is het heel lekker.

Ik heb in mijn versie een deel van het meel vervangen door zoete aardappel: dit maakt de cake extra gezond en al wat zoetig van zichzelf. Bovendien krijgt hij er gelijk een lekker kleurtje van. De rozijnen heb ik ook weggelaten, in plaats daarvan gebruikte in tutti frutti, een paar cranberries en een paar gojibesjes. Hiermee kun je trouwens eindeloos variëren.

Ik heb geen suiker of zoetstoffen gebruikt, de cake is zoet door de combinatie van zoete aardappel, dadels en tutti frutti. Lekker ‘snoepen’ dus!

Wat heb je nodig?

• 60 gram tutti frutti, of mix zelf je favoriete gedroogde fruit
• 1 zoete aardappel, geschild en in stukjes- 2 eieren
• 3 grote, ongezoete dadels, ontpit (bijv. Medjoul-dadels)
• 60 gram speltmeel en/of boekweitmeel
• 20 gram havermout
• 40 gram amandelmeel of gemalen amandelen
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl geraspte nootmuskaat
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1 tl baking soda
• 1 el citroensap
• 1/2 el plantaardige olie/boter om de vorm in te vetten

• tulband-cakevorm met een diameter van 15cm, staafmixer/blender/keukenmachine

Hoe maak je het?

Bataat
Breng wat water aan de kook in een pannetje en kook daarin de stukjes zoete aardappel op laag vuur gaar in ongeveer 10 minuten. Giet ze af, laat een beetje afkoelen en pureer ze. Voeg de dadels toe en pureer mee.

Tutti Frutti
Leg de tutti frutti en/of andere gedroogde vruchtjes even in een kommetje met heet water.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Beslag
Breek de eieren boven een grote kom en klop ze luchtig. Voeg zoete aardappelpuree toe en meng goed. Roer dan het meel, de havermout en het amandelmeel er doorheen. Voeg kaneel, nootmuskaat en gember toe. Roer de baking soda en het citroensap er goed doorheen. Giet de tutti frutti af en snijd ze grof. Voeg ze aan het beslag toe en roer door.

Kerstcake
Vet de tulbandvorm in met olie, het handigst is om dit met een kwastje te doen. Schep dan voorzichtig het beslag in de vorm en verdeel het goed. Zet op een rooster in de oven en bak 30-35 minuten, controleer eventueel of de cake gaar is door erin te prikken en te checken of de prikker er droog uitkomt.

Laat even afkoelen en keer dan om op een bordje. Bestrooi met wat bloem of kokosrasp.

Merry X-mas!

 

Knuf

Berndien