Op de gezonde toer: stamppot zoete aardappel met spinazie

May 12, 2016 at 2:28 pm

Ik ben dol op stamppot: zuurkool, boerenkool, hutspot, postelein, andijvie.. jamm!! De meeste van deze stamppotjes zie ik toch een beetje als winterkost. En met de lente in mijn bol wilde ik wat variatie. Gezonde variatie natuurlijk, want ik verving de gewone aardappels door zoete aardappels. Deze zitten boordevol vitamines en hebben een lagere glycemische index. De combi met spinazie, cashewnootjes, koriander en feta maakt deze stamppot pittig met een oosters tintje. Bijzonder lekker!

Snel klaar: bereidingstijd ca 30min.zoete aardappelstamppot met spinazie

Wat heb je nodig (2 personen)?

– 700 gram zoete aardappel, geschild of goed geborsteld en in gelijke stukken (kwarten bijvoorbeeld)
– stukje gemberwortel, geschild
– halve rode peper
– teentje knoflook, gepeld en gekneusd
– 200 gram spinazie, grof gesneden
– bosje verse koriander, grof gehakt
– 2 handjes cashewnoten, grof gehakt
– 2 handjes vegetarische feta
– scheutje olijfolie
– verse zwarte peper, naar smaak

– pureestamper of handmixer

 

Hoe maak je het?

Zoete aardappel
Kook de zoete aardappelen samen met de rode peper, knoflook en gemberwortel in ruim water in een grote pan gaar, dit kost ongeveer 15 minuten. Prik erin met de vorm om te testen of ze gaar zijn (uit elkaar vallen). Giet ze af, verwijder peper, knoflook en gember en bewaar wat van het kookvocht.

Stamppot
Stamp de aardappels grof met een pureestamper, of gebruik de mixer. Voeg wat olijfolie en/of kookvocht naar smaak toe om de puree wat soepeler te maken. Roer dan de spinazie erdoor. Voeg zwarte peper toe naar smaak.

Serveren
Schep de stamppot op de bordjes. Bestrooi met de cashewnootjes, de koriander en de feta en serveer direct.

Lekker met: een frisse salade en/of een (oosters) vega burgertje.

Enjoy!!

Knuf

Berndien

Lekker & snel: lente-pastasalade!

April 22, 2016 at 1:17 pm

In de winter vergeet ik de salades altijd een beetje: ik heb het vaak koud en dan kies ik liever voor lekkere warme gerechten, zoals soep of stamppot. Maar nu we weer van de lente kunnen genieten, haal ik de maaltijdsalades weer tevoorschijn! Deze is echt super easy en binnen een kwartiertje klaar! Ik maak ‘m vaak van tevoren en neem ‘m dan mee als lunch.

Snel klaar: bereidingstijd 10-15 min.pastasalade met geitenkaas en nootjes

Wat heb je nodig?

– 180 gram volkoren fusilli (of bijv. conchiglie/farfalle)
– 80 gram veldsla
– 2 rijpe tomaten, in stukjes/plakjes
– 50 gram zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en julienne gesneden
– 70 gram vegetarische geitenkaas met honing
– 80 gram elitehaver
– 1 appel, klokhuis verwijderd en in schijfjes gesneden
– eventueel: honingmosterd dressing (uit flesje of zelfgemaakt), hoeveelheid naar smaak

 

Hoe maak je het?

Kook de pasta ‘al dente’ gaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Zorg dat je ondertussen alles snijdt en klaarlegt.

pastasalade met geitenkaas en nootjes 2

Giet de pasta af en spoel deze goed af met koud water. Doe de sla in een grote schaal. Voeg de pasta toe, voeg dan de tomaten, appel en de zongedroogde tomaatjes toe. Hussel een klein beetje om. Verbrokkel de geitenkaas erboven en voeg de elitehaver toe. Serveer met de dressing erbij.

Dit gerecht kun je prima een dagje bewaren in de koelkast. Voeg er geen dressing aan toe, dan wordt de sla slap!

Lekker met: broodje en/of een soepje.

Enjoy!!

Knuf

Berndien

4x Ontbijt met havermout, maar dan anders

February 3, 2016 at 4:45 pm

Havermout is super voedzaam, lekker en veelzijdig. Je kunt er heerlijke baksels mee maken, zoals bananenbrood en havermout cookies. Maar havermout staat het meest bekend als ontbijtgraan. Omdat je misschien niet elke dag hetzelfde havermoutje wilt eten, geef ik je 4 receptjes voor gezonde havermoutontbijtjes die net even anders zijn.

Je kunt natuurlijk altijd gaan voor een lekker bakje havermoutpap, bijvoorbeeld met fruit en nootjes. Maar je wilt ook weleens iets anders! Lekkere pannenkoekjes met pompoen in het weekend, een snelle muffin als ontbijt-to-go of lekkere gebakken havermout uit de oven. Ik maakte 4 receptjes voor een super lekker én gezond ontbijtje op basis van havermout. Welk ontbijtje is jouw favoriet?

1 American pancakes met havermout
De heerlijke luchtige American pancakes, maar dan gezond! De basis is havermout, die je even maalt zodat het beter bakt. En ze worden zo heerlijk luchtig doordat je de eiwitten opklopt en wat baking soda aan het beslag toevoegt. Met het fruit en de noten/zaden kun je eindeloos variëren. Kies voor wat zoet fruit (zoals banaan) erbij, en je zult de maple sirup niet missen!

ontbijtpannenkoekjes met fruit FODMAP-arm

Recept: American pancakes met havermout

 

 

 

 

 

 

2 Gebakken havermout
Gebakken havermout, oftewel baked oats, is een echte lekkernij. Mijn versie is lekker zoet door de banaan, en super makkelijk te maken. Je hebt verder alleen maar nodig: (plantaardige) melk, kaneel, eieren en vers fruit. Oh ja en havermout natuurlijk :). Het is een taartje als ontbijt!

Gebakken havermout

Recept: Gebakken havermout

 

 

 

 

 

 

3 Ontbijtmuffins
Muffins als ontbijt? Ja, dat is heel gezond! Met havermout als basis en vers fruit er doorheen tenminste. Bekijk het recept snel en let maar eens op de voedingswaarde. En, superhandig: je kunt ze 1 of 2 dagen van tevoren bakken voor een ochtend waarop je weinig tijd hebt voor het ontbijt. Ideaal!

ontbijtmuffins met cranberry en blauwe bes

Bekijk het recept: Ontbijtmuffins met cranberry en blauwe bes

 

 

 

 

 

 

4 Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
Deze heb je vast al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment een van mijn favoriete weekendontbijtjes. Ik gebruik naast de havermout pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Ontbijtpannenkoekjes 1

Recept: Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
En ik heb inmiddels ook een FODMAP-arme variant: Ontbijtpannenkoekjes met fruit (FODMAP-arm)

 

 

 

 

Wat is jouw favoriete havermoutontbijtje?

Knuf

Berndien

Berndien

Berndien bereidt: vegetarisch diner voor 8

December 27, 2015 at 3:46 pm

De kerstdagen zitten er alweer op! Ik heb weer volop kunnen genieten van gezelligheid en heerlijk eten! Op tweede kerstdag ging ik de uitdaging aan om vegetarisch te koken voor 8 vrienden. Omdat dit ‘kerstmenu’ ook volop inspiratie geeft om het komende jaar lekker, vegetarisch en gezond te koken, deel ik het – ook al is het na de kerstdagen – graag met jullie!

Berndien bereidt - kerstdiner

Een uitgebreid diner samenstellen voor 8 mensen is sowieso best een uitdaging: hoeveel heb je nodig, wat past goed bij elkaar en hoe plan je het goed, zodat alles op tijd klaar is? Als extra uitdaging mocht ik dit jaar koken bij vrienden thuis, in hun nieuwe huisje. Bovendien ging ik – natuurlijk – voor een vegetarisch diner, terwijl de meeste van mijn gasten geen vegetariërs waren. Ik had geweldige hulp van de vrouw des huizes, en alle gangen van het diner zijn heel goed gelukt!

Ik vind het heel leuk om het hele menu hier te delen. Het was natuurlijk mijn kerstmenu, en de kerstdagen zijn inmiddels voorbij.. Maar.. alle gerechtjes uit dit menu zijn ook heel geschikt voor de rest van het jaar (en volgend jaar :) ). Lekkere vegetarische keukeninspiratie dus! Hieronder vind je het hele menu, met de receptjes van de hoogtepunten erbij.

Vooraf
– broodjes en hapjes
noten-vijgenbrood

Soep
erwtensoep met vegetarische worst
pompoensoep-appelsoep met zoete aardappel en gember

Hoofd
geitenkaas-avocadosalade met appel en radijs
– zelfgemaakte friet van aardappel en zoete aardappel
zoete puntpaprika’s met couscous, tutti frutti en feta

Dessert
– applecrumble met stoofpeertjes
kokosrotsjes met gember
chocolade-fudgeballetjes met kaneel en kokos

Pompoensoep met appel en zoete aardappelkokosrotsjes met gemberMama's erwtensoep met vegaworstChocolade-fudgebolletjes met kaneel en kokos

 

 

 

 

 

Knuf

Berndien

Berndien

Kerstrecept: pompoen-appelsoep met zoete aardappel en gember

December 22, 2015 at 9:57 pm

Ga voor een vegetarische kerst! Met deze bijzondere pompoensoep verras je iedereen: deze soep combineert de zoete smaak van pompoen, appel en zoete aardappel met de pittige smaak van peper, gember en ketoembar. Geschikt als voorgerecht of als hoofdgerecht.

Pompoensoep met appel en zoete aardappelWeet jij al wat je met kerst op tafel zet? Bij mij is deze heerlijke pompoensoep onderdeel van het menu! Toen ik deze soep eerder maakte, heb ik ‘m als hoofdgerecht geserveerd met noten-vijgenbrood. Dit kan heel goed: de soep vult goed, bevat veel vitamines en het noten-vijgenbrood zorgt voor goede vetten en eiwitten.

Maar met kerst ga ik natuurlijk uitgebreider koken. Daarom wordt de pompoensoep een voorgerechtje, wél met het noten-vijgenbrood erbij. Als je de soep als voorgerecht wilt serveren, maak dan gewoon wat minder. Je kunt ook een kleine zoete aardappel gebruiken, of de zoete aardappel helemaal weglaten. Ook lekker met een salade erbij!

Bereidingstijd +/- 30 min.

Wat heb je nodig (voor ongeveer 6 kommetjes)?

  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1 Spaans pepertje, in ringetjes
  • ongeveer een halve (fles)pompoen, afhankelijk van de grootte van de pompoen (+/- 600 gram), geschild, pitten eruit en in blokjes
  • 1 zoete aardappel (bataat), in blokjes
  • 2 handappels, in blokjes
  • 1 takje verse salie
  • 1/2 tl ketoembar
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 cm gemberwortel, geschild
  • 500 ml kokend heet water
  • 1 el verse koriander, grof gehakt
  • snufje versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1/2 el arachide olie
  • (staaf)mixer

Hoe maak je het?

Smoor de ui, Spaanse peper en knoflook in een beetje olie in een grote (soep)pan. Voeg de stukjes pompoen toe en bak even mee terwijl je regelmatig roert. Voeg de appel en zoete aardappel toe, voeg heet water toe en breng aan de kook. Doe dan de salie, ketoembar en paprikapoeder erbij. Rasp de gember erboven en roer goed. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat doorkoken totdat de pompoen, appel en zoete aardappel gaar zijn (+/- 15 minuten).

Haal de pan van het vuur, verwijder de salieblaadjes en haal de (staaf)mixer er even door. Verdun de soep zo nodig met wat heet water en breng op smaak met wat zwarte peper. Schep in kommen en garneer met de verse koriander.

             

 

Lekker!!!

Knuf

Berndien

Berndien

Gezonde kerstcake met tutti frutti

December 20, 2015 at 4:38 pm

Deze gezonde kerstcake met tutti frutti is heel erg lekker en heel snel klaar. Gewoon alle ingrediënten mengen, in de vorm gieten en in de oven zetten.. halfuurtje wachten.. en je kerstcake is klaar! Geen excuus dus om ‘m niet zelf te maken :)

Berndien bereidt - Gezonde kerstcake met tutti frutti

Ik had al een paar dagen zin om een lekkere kerstcake te maken. Het kerstbrood met amandelspijs was een groot succes, maar dit was binnen 2 dagen alweer op.. Ik ga er zeker nog eentje maken de komende week. Maar ik vond het tijd voor wat variatie.

Mijn moeder maakte vroeger weleens cake of brood in een tulbandvorm. In het ‘hoge noorden’ heet dit poffert of boffert: een cake-achtig brood met rozijnen erdoor. Wij aten dat vroeger thuis als hoofdgerecht, in de winter met een goed gevulde soep erbij (snert!). Maar ook als cake of nagerecht is het heel lekker.

Ik heb in mijn versie een deel van het meel vervangen door zoete aardappel: dit maakt de cake extra gezond en al wat zoetig van zichzelf. Bovendien krijgt hij er gelijk een lekker kleurtje van. De rozijnen heb ik ook weggelaten, in plaats daarvan gebruikte in tutti frutti, een paar cranberries en een paar gojibesjes. Hiermee kun je trouwens eindeloos variëren.

Ik heb geen suiker of zoetstoffen gebruikt, de cake is zoet door de combinatie van zoete aardappel, dadels en tutti frutti. Lekker ‘snoepen’ dus!

Wat heb je nodig?

  • 60 gram tutti frutti, of mix zelf je favoriete gedroogde fruit
  • 1 zoete aardappel, geschild en in stukjes- 2 eieren
  • 3 grote, ongezoete dadels, ontpit (bijv. Medjoul-dadels)
  • 60 gram speltmeel en/of boekweitmeel
  • 20 gram havermout
  • 40 gram amandelmeel of gemalen amandelen
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl geraspte nootmuskaat
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 1 el citroensap
  • 1/2 el plantaardige olie/boter om de vorm in te vetten

  • tulband-cakevorm met een diameter van 15cm, staafmixer/blender/keukenmachine

Hoe maak je het?

Bataat
Breng wat water aan de kook in een pannetje en kook daarin de stukjes zoete aardappel op laag vuur gaar in ongeveer 10 minuten. Giet ze af, laat een beetje afkoelen en pureer ze. Voeg de dadels toe en pureer mee.

Tutti Frutti
Leg de tutti frutti en/of andere gedroogde vruchtjes even in een kommetje met heet water.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Beslag
Breek de eieren boven een grote kom en klop ze luchtig. Voeg zoete aardappelpuree toe en meng goed. Roer dan het meel, de havermout en het amandelmeel er doorheen. Voeg kaneel, nootmuskaat en gember toe. Roer de baking soda en het citroensap er goed doorheen. Giet de tutti frutti af en snijd ze grof. Voeg ze aan het beslag toe en roer door.

Kerstcake
Vet de tulbandvorm in met olie, het handigst is om dit met een kwastje te doen. Schep dan voorzichtig het beslag in de vorm en verdeel het goed. Zet op een rooster in de oven en bak 30-35 minuten, controleer eventueel of de cake gaar is door erin te prikken en te checken of de prikker er droog uitkomt.

Berndien bereidt - Gezonde kerstcake met tutti frutti in de vorm

Laat even afkoelen en keer dan om op een bordje. Bestrooi met wat bloem of kokosrasp.

Merry X-mas!

 

Knuf

Berndien

Berndien

Zelf maken: kerstbrood met amandelspijs

December 12, 2015 at 7:17 pm

Zooo lekker, zo’n heerlijk kerstbrood met amandelspijs! Vooral als je ‘m zelf maakt, dan kun je ‘m helemaal volstoppen met overheerlijke nootjes en gedroogd fruit. Ik bakte er dit weekend alvast eentje: zonder suiker, met alleen een klein beetje honing om de gist aan de gang te krijgen.
Kerstbrood
In plaats van een plak spijs uit de winkel, dat voor bijna 50% uit suiker bestaat, heb ik zelfgemaakt amandelspijs gebruikt. Hiervoor heb je maar 3 ingrediënten nodig: dadels, amandelen en citroenrasp. Dit heb je echt binnen no-time klaar. Kost zo weinig moeite, maar is zo’n grote verbetering. En het smaakt ook nog eens geweldig!

Het maken van het brood kost je een paar uurtjes tijd, vooral omdat het deeg goed moet rijzen. Daarom is dit broodje super geschikt om te bakken in de kerstvakantie of op een van de kerstdagen, als je dan lekker vrij bent. Tussendoor lekker een koffietje drinken of het kerstmenu voorbereiden…

Wat heb je nodig voor 1 brood?

– 100 gram speltmeel
– 80 gram boekweitmeel
– 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
– 1 el honing (vloeibaar)
– 120 ml lauwwarme (plantaardige) melk (ik gebruikte sojamelk ongezoet)
– 120 gram plantaardige olie of boter (bv. kokosolie of margarine), of Blue Band cake & koekjes (bevat melkbestanddelen)
– 1 biologisch ei
– 20 gram cashewnoten, gehakt
– 20 gram walnoten, gehakt
– 2 Medjoul dadels, ontpit en in stukjes
– 2 ongezwavelde abrikozen, in stukjes
– handje gojibessen
– 60 gram rozijnen
– 20 gram gedroogde, ongezoete cranberries
– schil van 1/2 biologische citroen, geraspt
– flinke eetlepel amandelschaafsel

Spijs:
– 100 gram blanke amandelen, gehakt (amandelmeel kan ook)
– schil van 1/2 biologische citroen, geraspt
– klein beetje sap van de citroen
– ongeveer 5 Medjoul dadels

– staafmixer, blender of keukenmachine
– bakpapier
– keukenfolie

Hoe maak je het?

Gist
Meng de gedroogde gist met de honing en de sojamelk en laat dit 10 minuten op een warme plaats staan, zodat het gaat schuimen.

Deeg
Laat de gojibessen, rozijnen en cranberries even wellen in wat gekookt water. Meng ondertussen het speltmeel met het boekweitmeel in een grote kom en voeg margarine/olie en ei toe. Meng met deeghaken of met je handen. Voeg walnoten, cashewnoten, dadels, abrikozen en citroenrasp toe. Laat de gojibessen, rozijnen en cranberries uitlekken en voeg ze ook toe aan het deeg. Voeg de sojamelk met gist toe en kneed het deeg goed. Als het deeg te plakkerig wordt, voeg dan wat meel toe. Kneed 5 a 10 minuten stevig, doe daarna het deeg terug in de kom, dek het af (met keukenfolie of een vochtige theedoek) en zet het op een warme plaats om te rijzen. Dit duurt ongeveer een uur.

Spijs
Maak ondertussen het amandelspijs: meng de amandelen en dadels en de citroenrasp en pureer dit met staafmixer, blender of keukenmachine. Voeg een klein beetje sap van de citroen en een scheutje water toe en pureer nogmaals. Als het spijs nog te stijf is, voeg dan nog wat water toe. Vorm met je handen het spijs tot een langwerpige staaf van ongeveer 25 cm. Rol in keukenfolie en leg in de koelkast tot gebruik.

Feestbrood
Als het deeg goed is gerezen, kneed het dan nog een keer goed en rol het uit tot een lap van 25 bij 15 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg daarop. Leg dan het spijs erop en rol het dicht. Zorg dat het spijs overal bedekt is en druk de randjes goed aan. Leg er wat keukenfolie overheen en laat nog een keer rijzen, ongeveer 45 minuten.
Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180 graden. Schuif het brood onderin de oven en laat ongeveer 35 minuten bakken. Controleer of het brood gaar is door er even op te kloppen: het moet hol klinken.

Als het feestbrood klaar is, haal het dan uit de oven en laat het afkoelen. Bestuif het daarna met wat meel en versier met amandelschaafsel.

Tip: Bij mij was het brood lekker bros doordat ik kokosolie heb gebruikt. Houd je van wat smeuïger brood, gebruik dan margarine of Blue Band Cake & Koekjes.

Kerstbrood2

feestbrood, net uit de oven

Kerstbrood3

en zo wordt ie!

 

 

 

 

 

 

 

 

Veel bakplezier!

Knuf

Berndien

Berndien

Maak van je ontbijt een Sinterklaasontbijt

December 3, 2015 at 4:08 pm

Deze week postte ik al een paar receptjes voor heerlijke kruidnootjes en (gevulde speculaas).

Om het weekend helemaal in Sinterklaas-stijl te beginnen, heb ik ook mijn havermoutje een Sint-pimp gegeven. Het enige wat je hier extra voor nodig hebt, zijn speculaaskruiden. Dat komt goed uit, de rest kun je na het ontbijt gebruiken om speculaas te maken! Heb je al kruidnootjes gebakken? Top hier dan je havermout mee.. .hmmmm!

Het recept voor Sinterklaas-havermout (2 personen):havermout met speculaaskruiden

  • +/- 250 ml sojamelk ongezoet
  • 1 rijpe banaan, in stukken
  • 80 gram havermout
  • 2 el chiazaad
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 2 tl kaneel
  • 2 tl geraspte kokos
  • handje nootjes en/of gojibesjes, of doe er zelfgebakken kruidnootjes overheen

Breng de sojamelk met de banaan aan de kook in een pannetje. Roer/prak met een vork de banaan een beetje. Voeg zodra het kookt de havermout toe en zet het vuur wat zachter. Voeg chiazaad, speculaaskruiden en kaneel toe en laat een paar minuutjes op zacht vuur pruttelen.

Schep de havermout in de bakjes en garneer met kokosrasp, nootjes/besjes of zelfgebakken kruidnootjes. Serveer direct.

Enjoy en een hele fijne Sinterklaas!

Knuf

Berndien

Berndien

%d bloggers like this: