Zelf maken: kerstbrood met amandelspijs

December 12, 2015 at 7:17 pm

Zooo lekker, zo’n heerlijk kerstbrood met amandelspijs! Vooral als je ‘m zelf maakt, dan kun je ‘m helemaal volstoppen met overheerlijke nootjes en gedroogd fruit. Ik bakte er dit weekend alvast eentje: zonder suiker, met alleen een klein beetje honing om de gist aan de gang te krijgen.
Kerstbrood
In plaats van een plak spijs uit de winkel, dat voor bijna 50% uit suiker bestaat, heb ik zelfgemaakt amandelspijs gebruikt. Hiervoor heb je maar 3 ingrediënten nodig: dadels, amandelen en citroenrasp. Dit heb je echt binnen no-time klaar. Kost zo weinig moeite, maar is zo’n grote verbetering. En het smaakt ook nog eens geweldig!

Het maken van het brood kost je een paar uurtjes tijd, vooral omdat het deeg goed moet rijzen. Daarom is dit broodje super geschikt om te bakken in de kerstvakantie of op een van de kerstdagen, als je dan lekker vrij bent. Tussendoor lekker een koffietje drinken of het kerstmenu voorbereiden…

Wat heb je nodig voor 1 brood?

– 100 gram speltmeel
– 80 gram boekweitmeel
– 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
– 1 el honing (vloeibaar)
– 120 ml lauwwarme (plantaardige) melk (ik gebruikte sojamelk ongezoet)
– 120 gram plantaardige olie of boter (bv. kokosolie of margarine), of Blue Band cake & koekjes (bevat melkbestanddelen)
– 1 biologisch ei
– 20 gram cashewnoten, gehakt
– 20 gram walnoten, gehakt
– 2 Medjoul dadels, ontpit en in stukjes
– 2 ongezwavelde abrikozen, in stukjes
– handje gojibessen
– 60 gram rozijnen
– 20 gram gedroogde, ongezoete cranberries
– schil van 1/2 biologische citroen, geraspt
– flinke eetlepel amandelschaafsel

Spijs:
– 100 gram blanke amandelen, gehakt (amandelmeel kan ook)
– schil van 1/2 biologische citroen, geraspt
– klein beetje sap van de citroen
– ongeveer 5 Medjoul dadels

– staafmixer, blender of keukenmachine
– bakpapier
– keukenfolie

Hoe maak je het?

Gist
Meng de gedroogde gist met de honing en de sojamelk en laat dit 10 minuten op een warme plaats staan, zodat het gaat schuimen.

Deeg
Laat de gojibessen, rozijnen en cranberries even wellen in wat gekookt water. Meng ondertussen het speltmeel met het boekweitmeel in een grote kom en voeg margarine/olie en ei toe. Meng met deeghaken of met je handen. Voeg walnoten, cashewnoten, dadels, abrikozen en citroenrasp toe. Laat de gojibessen, rozijnen en cranberries uitlekken en voeg ze ook toe aan het deeg. Voeg de sojamelk met gist toe en kneed het deeg goed. Als het deeg te plakkerig wordt, voeg dan wat meel toe. Kneed 5 a 10 minuten stevig, doe daarna het deeg terug in de kom, dek het af (met keukenfolie of een vochtige theedoek) en zet het op een warme plaats om te rijzen. Dit duurt ongeveer een uur.

Spijs
Maak ondertussen het amandelspijs: meng de amandelen en dadels en de citroenrasp en pureer dit met staafmixer, blender of keukenmachine. Voeg een klein beetje sap van de citroen en een scheutje water toe en pureer nogmaals. Als het spijs nog te stijf is, voeg dan nog wat water toe. Vorm met je handen het spijs tot een langwerpige staaf van ongeveer 25 cm. Rol in keukenfolie en leg in de koelkast tot gebruik.

Feestbrood
Als het deeg goed is gerezen, kneed het dan nog een keer goed en rol het uit tot een lap van 25 bij 15 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg daarop. Leg dan het spijs erop en rol het dicht. Zorg dat het spijs overal bedekt is en druk de randjes goed aan. Leg er wat keukenfolie overheen en laat nog een keer rijzen, ongeveer 45 minuten.
Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180 graden. Schuif het brood onderin de oven en laat ongeveer 35 minuten bakken. Controleer of het brood gaar is door er even op te kloppen: het moet hol klinken.

Als het feestbrood klaar is, haal het dan uit de oven en laat het afkoelen. Bestuif het daarna met wat meel en versier met amandelschaafsel.

Tip: Bij mij was het brood lekker bros doordat ik kokosolie heb gebruikt. Houd je van wat smeuïger brood, gebruik dan margarine of Blue Band Cake & Koekjes.

Kerstbrood2

feestbrood, net uit de oven

Kerstbrood3

en zo wordt ie!

 

 

 

 

 

 

 

 

Veel bakplezier!

Knuf

Berndien

Berndien

Ideetje voor vanavond: stamppot boerenkool, maar dan anders

December 11, 2015 at 3:49 pm

Boerenkool is voor veel Nederlanders een bekende groente, die we vooral gebruiken in de stamppot. Maar boerenkool is ook internationaal aan een opmars bezig. Ze wordt zelfs een superfood genoemd, en dat is niet voor niks! Boerenkool is onder meer rijk aan vitamines (K, A en C), mineralen (er zit bijv. heel veel ijzer in, waardoor het extra geschikt is voor een vegetarisch voedingspatroon) en vezels. Dus.. stamppotje supergezonde boerenkool vanavond? Hieronder mijn recept voor 2 personen.

Bereidingstijd +/- 35 min. stamppot boerenkool met walnoten en zongedroogde tomaatjes1

Wat heb je nodig?

– ongeveer 750 gram (zeer) kruimige aardappels, biologisch
– 200 gram boerenkool, gewassen en gesneden
– 150 ml (plantaardige) melk (ik gebruikte sojamelk ongezoet)
– scheutje olijfolie extra vergine
– 1/2 tl gedroogde basilicum
– 1/2 tl paprikapoeder
– 1 el arachide olie
– 1 ui, gesnipperd
– 1 lente-ui, in ringetjes
– 3 el zongedroogde tomaatjes (uit een potje, in olie)
– ongeveer 10 walnoten
– 2 vegetarische rookworsten
– versgemalen zwarte peper, naar smaak

– pureestamper

Hoe maak je het?

Was de aardappels met koud water en borstel de schil goed schoon. Snijd eventuele plekjes weg met een schilmesje. Snijd de aardappels in kwarten. Doe de aardappels in ruim water en breng aan de kook. Voeg de boerenkool toe, druk een beetje aan en kook op laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar.

Bak ondertussen een uitje in wat arachide-olie en verwarm de vegetarische rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak de sojamelk een beetje warm en voeg een scheut olijfolie toe. Voeg kruiden toe en roer door. Giet de aardappels/boerenkool af en voeg de sojamelk met olie en kruiden toe. Stamp ze tot puree met de stamper. Roer het gebakken uitje erdoor.stamppot boerenkool met walnoten en zongedroogde tomaatjes2

Garneer met de tomaatjes, lente-ui en de walnoten en serveer direct met de rookworst erbij. Of doe de stamppot in een ovenschaal, garneer met de tomaatjes, walnoten en lente-ui en bewaar tot gebruik. Om het op te warmen zet je de stamppot ongeveer 20 minuten in de oven (180 graden).

Serveren: serveer erbij wat je lekker vindt, bijv. vegetarische jus, appelmoes, ketchup, mosterd, etc.

Ik ben benieuwd wat je ervan vindt!

Knuf

Berndien

Berndien

%d bloggers like this: