Wat heb je nodig (2 personen)?

– 700 gram zoete aardappel, geschild of goed geborsteld en in gelijke stukken (kwarten bijvoorbeeld)
– stukje gemberwortel, geschild
– halve rode peper
– teentje knoflook, gepeld en gekneusd
– 200 gram spinazie, grof gesneden
– bosje verse koriander, grof gehakt
– 2 handjes cashewnoten, grof gehakt
– 2 handjes vegetarische feta
– scheutje olijfolie
– verse zwarte peper, naar smaak

– pureestamper of handmixer

Hoe maak je het?

Zoete aardappel
Kook de zoete aardappelen samen met de rode peper, knoflook en gemberwortel in ruim water in een grote pan gaar, dit kost ongeveer 15 minuten. Prik erin met de vorm om te testen of ze gaar zijn (uit elkaar vallen). Giet ze af, verwijder peper, knoflook en gember en bewaar wat van het kookvocht.

Stamppot
Stamp de aardappels grof met een pureestamper, of gebruik de mixer. Voeg wat olijfolie en/of kookvocht naar smaak toe om de puree wat soepeler te maken. Roer dan de spinazie erdoor. Voeg zwarte peper toe naar smaak.

Serveren
Schep de stamppot op de bordjes. Bestrooi met de cashewnootjes, de koriander en de feta en serveer direct.

Lekker met: een frisse salade en/of een (oosters) vega burgertje.

Enjoy!!

Wat heb je nodig?

– ongeveer 750 gram (zeer) kruimige aardappels, biologisch
– 200 gram boerenkool, gewassen en gesneden
– 150 ml (plantaardige) melk (ik gebruikte sojamelk ongezoet)
– scheutje olijfolie extra vergine
– 1/2 tl gedroogde basilicum
– 1/2 tl paprikapoeder
– 1 el arachide olie
– 1 ui, gesnipperd
– 1 lente-ui, in ringetjes
– 3 el zongedroogde tomaatjes (uit een potje, in olie)
– ongeveer 10 walnoten
– 2 vegetarische rookworsten
– versgemalen zwarte peper, naar smaak

– pureestamper

Hoe maak je het?

Was de aardappels met koud water en borstel de schil goed schoon. Snijd eventuele plekjes weg met een schilmesje. Snijd de aardappels in kwarten. Doe de aardappels in ruim water en breng aan de kook. Voeg de boerenkool toe, druk een beetje aan en kook op laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar.

Bak ondertussen een uitje in wat arachide-olie en verwarm de vegetarische rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak de sojamelk een beetje warm en voeg een scheut olijfolie toe. Voeg kruiden toe en roer door. Giet de aardappels/boerenkool af en voeg de sojamelk met olie en kruiden toe. Stamp ze tot puree met de stamper. Roer het gebakken uitje erdoor.

Garneer met de tomaatjes, lente-ui en de walnoten en serveer direct met de rookworst erbij. Of doe de stamppot in een ovenschaal, garneer met de tomaatjes, walnoten en lente-ui en bewaar tot gebruik. Om het op te warmen zet je de stamppot ongeveer 20 minuten in de oven (180 graden).

Serveren: serveer erbij wat je lekker vindt, bijv. vegetarische jus, appelmoes, ketchup, mosterd, etc.

Ik ben benieuwd wat je ervan vindt!

Knuf

Berndien