4x Ontbijt met havermout, maar dan anders

February 3, 2016 at 4:45 pm

Havermout is super voedzaam, lekker en veelzijdig. Je kunt er heerlijke baksels mee maken, zoals bananenbrood en havermout cookies. Maar havermout staat het meest bekend als ontbijtgraan. Omdat je misschien niet elke dag hetzelfde havermoutje wilt eten, geef ik je 4 receptjes voor gezonde havermoutontbijtjes die net even anders zijn.

Je kunt natuurlijk altijd gaan voor een lekker bakje havermoutpap, bijvoorbeeld met fruit en nootjes. Maar je wilt ook weleens iets anders! Lekkere pannenkoekjes met pompoen in het weekend, een snelle muffin als ontbijt-to-go of lekkere gebakken havermout uit de oven. Ik maakte 4 receptjes voor een super lekker én gezond ontbijtje op basis van havermout. Welk ontbijtje is jouw favoriet?

1 American pancakes met havermout
De heerlijke luchtige American pancakes, maar dan gezond! De basis is havermout, die je even maalt zodat het beter bakt. En ze worden zo heerlijk luchtig doordat je de eiwitten opklopt en wat baking soda aan het beslag toevoegt. Met het fruit en de noten/zaden kun je eindeloos variëren. Kies voor wat zoet fruit (zoals banaan) erbij, en je zult de maple sirup niet missen!

ontbijtpannenkoekjes met fruit FODMAP-arm

Recept: American pancakes met havermout

 

 

 

 

 

 

2 Gebakken havermout
Gebakken havermout, oftewel baked oats, is een echte lekkernij. Mijn versie is lekker zoet door de banaan, en super makkelijk te maken. Je hebt verder alleen maar nodig: (plantaardige) melk, kaneel, eieren en vers fruit. Oh ja en havermout natuurlijk :). Het is een taartje als ontbijt!

Gebakken havermout

Recept: Gebakken havermout

 

 

 

 

 

 

3 Ontbijtmuffins
Muffins als ontbijt? Ja, dat is heel gezond! Met havermout als basis en vers fruit er doorheen tenminste. Bekijk het recept snel en let maar eens op de voedingswaarde. En, superhandig: je kunt ze 1 of 2 dagen van tevoren bakken voor een ochtend waarop je weinig tijd hebt voor het ontbijt. Ideaal!

ontbijtmuffins met cranberry en blauwe bes

Bekijk het recept: Ontbijtmuffins met cranberry en blauwe bes

 

 

 

 

 

 

4 Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
Deze heb je vast al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment een van mijn favoriete weekendontbijtjes. Ik gebruik naast de havermout pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Ontbijtpannenkoekjes 1

Recept: Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
En ik heb inmiddels ook een FODMAP-arme variant: Ontbijtpannenkoekjes met fruit (FODMAP-arm)

 

 

 

 

Wat is jouw favoriete havermoutontbijtje?

Knuf

Berndien

Berndien

5x wat je (nog meer) kunt doen met pompoen

January 12, 2016 at 1:43 pm

Eén van mijn grote favorieten in de keuken is de pompoen. Eerder schreef ik al dat ik pompoen gewoon een superfood vind. Er zitten namelijk naast een boel vezels, ook heel veel goede vitaminen, mineralen en omega3-vetten in. Bovendien heeft de pompoen een heerlijk kleurtje en smaakt ie verrukkelijk!

Het is dus een heel goed idee om regelmatig te koken met pompoen. De mogelijkheden zijn echt eindeloos: pompoen kun je gebruiken om soep te maken, door je beslag, in de curry of in nagerechten. Ik zet een paar toepassingen voor je op een rijtje, met natuurlijk heerlijke recepten erbij.

1 SOEP
Op nummer 1 staat pompoensoep. Met pompoen kun je echt geweldige soepen maken. Voor mooie oranje soepen gebruik je de oranje Hokkaido of de flespompoen. Het is heel gemakkelijk om deze soorten pompoen te bereiden, je hoeft ze namelijk niet te schillen! Gebruik dan wel een biologische pompoen. Om ze te gebruiken, snijd je ze doormidden en lepel je het vruchtvlees met de zaden eruit. Snijd de pompoen vervolgens in stukjes en hij is klaar om in de soep te gaan. Makkie, toch?

Pompoensoep met appel en zoete aardappel

Recept: pompoensoep met appel en zoete aardappel

 

 

 

 

2 CURRY
Pompoencurry: ook in curry’s is pompoen heel erg lekker. De zoete smaak van de pompoen gaat heel goed samen met pittige curry’s. Ook voor een pompoencurry hoef je de pompoen niet te schillen maar alleen het vruchtvlees met zaden te verwijderen. In een curry laat je de pompoen ongeveer 15 minuten sudderen.

Indonesische pompoencurry met kokosrijst

Recept: Indonesische curry met pompoen

 

 

 

 

3 STOOFPOT
Stoofpot! Ik maakte laatst, geïnspireerd door Jamie Oliver, een hele fijne stoofpot met pompoen: smokey veggie feijoada. Feijoada is een Braziliaanse stoofpot, van oorsprong met bonen en vlees. Deze versie van Jamie is vegetarisch en zelfs helemaal plantaardig. De hoofdingrediënten zijn flespompoen en zwarte bonen, een hele goede combi! Je bereidt de pompoen door ‘m, inclusief schil, te roosteren in de oven. Hierdoor smaakt hij heel lekker en extra nootachtig.

smoky feijoada

Bekijk het recept: Smoky veggie feijoada van Jamie Oliver

 

 

 

 

4 PANNENKOEK!
Misschien heb je ze al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment mijn favoriete weekendontbijtje. Ik gebruik pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Pompoenhavermoutpannenkoekjes met banaan en besjes

Recept: havermoutpannenkoekjes met pompoen

 

 

 

 

5 CAKE
Mijn nieuwste topper is de pumpkin cake: mijn variant op de befaamde carrot cake. Ik gebruik voor deze cake geraspte flespompoen, die ik op smaak breng met verse gember en een mix van specerijen. De cake is gezoet met dadels en er zit geen suiker in. Voor de topping heb ik alleen een piepklein beetje honing gebruikt, maar dit kun je ook weglaten.

pumpkin bread 1

Bekijk het recept: Gezonde pumpkin cake

 

 

 

 

Pompoen is zo veelzijdig, je kunt er nog veel meer mee dan ik hier heb geschreven. Houd mijn blog in de gaten voor nog meer verrassende receptjes!

Knuf

Berndien

Berndien

Kerstrecept: pompoen-appelsoep met zoete aardappel en gember

December 22, 2015 at 9:57 pm

Ga voor een vegetarische kerst! Met deze bijzondere pompoensoep verras je iedereen: deze soep combineert de zoete smaak van pompoen, appel en zoete aardappel met de pittige smaak van peper, gember en ketoembar. Geschikt als voorgerecht of als hoofdgerecht.

Pompoensoep met appel en zoete aardappelWeet jij al wat je met kerst op tafel zet? Bij mij is deze heerlijke pompoensoep onderdeel van het menu! Toen ik deze soep eerder maakte, heb ik ‘m als hoofdgerecht geserveerd met noten-vijgenbrood. Dit kan heel goed: de soep vult goed, bevat veel vitamines en het noten-vijgenbrood zorgt voor goede vetten en eiwitten.

Maar met kerst ga ik natuurlijk uitgebreider koken. Daarom wordt de pompoensoep een voorgerechtje, wél met het noten-vijgenbrood erbij. Als je de soep als voorgerecht wilt serveren, maak dan gewoon wat minder. Je kunt ook een kleine zoete aardappel gebruiken, of de zoete aardappel helemaal weglaten. Ook lekker met een salade erbij!

Bereidingstijd +/- 30 min.

Wat heb je nodig (voor ongeveer 6 kommetjes)?

  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1 Spaans pepertje, in ringetjes
  • ongeveer een halve (fles)pompoen, afhankelijk van de grootte van de pompoen (+/- 600 gram), geschild, pitten eruit en in blokjes
  • 1 zoete aardappel (bataat), in blokjes
  • 2 handappels, in blokjes
  • 1 takje verse salie
  • 1/2 tl ketoembar
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 cm gemberwortel, geschild
  • 500 ml kokend heet water
  • 1 el verse koriander, grof gehakt
  • snufje versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1/2 el arachide olie
  • (staaf)mixer

Hoe maak je het?

Smoor de ui, Spaanse peper en knoflook in een beetje olie in een grote (soep)pan. Voeg de stukjes pompoen toe en bak even mee terwijl je regelmatig roert. Voeg de appel en zoete aardappel toe, voeg heet water toe en breng aan de kook. Doe dan de salie, ketoembar en paprikapoeder erbij. Rasp de gember erboven en roer goed. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat doorkoken totdat de pompoen, appel en zoete aardappel gaar zijn (+/- 15 minuten).

Haal de pan van het vuur, verwijder de salieblaadjes en haal de (staaf)mixer er even door. Verdun de soep zo nodig met wat heet water en breng op smaak met wat zwarte peper. Schep in kommen en garneer met de verse koriander.

             

 

Lekker!!!

Knuf

Berndien

Berndien

Inspiratie: Indonesische recepten

December 16, 2015 at 4:36 pm

Ik heb wel zin in een avontuurtje, een lekker uitstapje naar de Indonesische keuken. Ik heb zelf nog weinig ervaring met Indonesisch koken, maar deze recepten uit mijn nieuwe kookboek lijken me geweldig. Daarom deel ik vandaag geen eigen recept, maar twee geweldige recepten uit ‘Vegetarische gerechten – recepten die je moet hebben’ van J.Price.

Indonesische pompoencurry met kokosrijst

In december doen we elk jaar het Sinterklaasspel met de familie van mijn vriend. Iedereen koopt 3 cadeautjes van 5 euro, en dit jaar waren we met zijn 8-en. Er viel dus heel wat te scoren, en er waren zoals altijd weer hele leuke cadeautjes bij!

Wij hadden het geluk naar huis te mogen met een vegetarisch kookboek, en dat is altijd leuk! Ik laat me graag inspireren, en dat kan met dit boek zeker. Bijna 250 pagina’s aan recepten met goede foto’s erbij. Ik zag direct al een aantal dingen die ik zeker wil proberen. Waaronder deze 2 Indonesische recepten, waarmee ik gelijk de keuken ingedoken ben. Ze horen niet bij elkaar, maar het leek mij een hele goede combi. Dat bleek ook zo te zijn: de pompoencurry is lekker zoetig en pittig, terwijl de kokosrijst juist heel kruidig is.

Proberen? Hier zijn de recepten voor 2 personen:

Indonesische pompoen-spinaziecurry

Wat heb je nodig?

  • 3 kemirinoten, gehakt (eventueel te vervangen door macademia’s of pinda’s, ik gebruikte pinda’s)
  • 1 el pinda’s, gehakt
  • 2 rode sjalotten, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 tl sambal oelek (meer als je van pittig houdt)
  • 1/4 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl laos
  • 1 ui, gesnipperd
  • 600 gram biologische flespompoen, niet geschild, vruchtvlees en zaden verwijderd en in stukken van 2cm
  • 100 gram bladspinazie, gewassen en grof gehakt
  • 2.5 dl groentebouillon
  • 3 dl kokosroom
  • (de suiker heb ik weggelaten)

Hoe maak je het?

Currypasta
Pureer de noten, pinda’s, sjalotten, knoflook, sambal, kurkuma en laos met behulp van staafmixer of blender tot een gladde pasta. Hiervoor heb ik zelf niet de staafmixer of blender, maar de vijzel gebruikt: dit werkte heel goed, ik kreeg een hele mooie smeuïge currypasta.

vijzel indonesisch

Verhit een pan of wok op hoog vuur en voeg wat olie toe. Voeg de currypasta toe en bak op laag vuur 3 tot 5 minuten. Voeg de ui toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de pompoen en de helft van de bouillon toe en kook met het deksel op de pan in 10 minuten bijna gaar. Schenk zonodig wat bouillon bij. Voeg spinazie en kokosroom toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat een paar minuten doorpruttelen.

Indonesische kruidige kokosrijst

Wat heb je nodig?

  • 2 lente-uitjes, in ringetjes
  • 1 el olie
  • 75 gram pinda’s, grof gehakt
  • 1 el geraspte kokos
  • 1 dl kokosroom
  • citroengras, liefst vers (ik heb poeder gebruikt)
  • 8 kerrieblaadjes, deze heb ik vervangen door aardig wat kerriepoeder
  • 1 tl gemalen komijn (ik heb minstens 2 gedaan)
  • 1/2 tl kardemompoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 200 gram langkorrelige rijst (ik heb zilvervliesrijst gebruikt)

Hoe maak je het?

Verhit de olie in een wok of grote bakpan. Voeg de pinda’s toe en bak ze onder regelmatig roeren goudbruin. VoegIndonesische pompoencurry met kokosrijst 2 kokos toe en roer tot het donker wordt en gaat geuren.

Schenk de kokosmelk en 2 dl water erbij. Voeg citroengras, kerrie, lente-ui, komijn, kardemom en kurkuma toe en breng aan de kook. Laat een paar minuutjes sudderen. Voeg de rijst toe, doe een deksel op de pan en kook zachtjes tot de rijst gaar is (zie de kooktijd op de verpakking, ongeveer 15 minuten).

Serveer direct met de pompoen-spinaziecurry, super lekker!

Het boek vind je bijvoorbeeld bij bol.com.

 

Knuf

Berndien

Berndien

%d bloggers like this: