Ik ben dol op stamppot: zuurkool, boerenkool, hutspot, postelein, andijvie.. jamm!! De meeste van deze stamppotjes zie ik toch een beetje als winterkost. En met de lente in mijn bol wilde ik wat variatie. Gezonde variatie natuurlijk, want ik verving de gewone aardappels door zoete aardappels. Deze zitten boordevol vitamines en hebben een lagere glycemische index. De combi met spinazie, cashewnootjes, koriander en feta maakt deze stamppot pittig met een oosters tintje. Bijzonder lekker!

Snel klaar: bereidingstijd ca 30min.

Knuf

Een heel fijn nieuw receptje uit mijn keuken: zelfgemaakte mediterrane burgers met feta en olijven! Op dit moment eet ik FODMAP-arm (lees hier de uitleg over het FODMAP-arme dieet en bekijk meer recepten). Daarmee heb ik de kant-en-klare burgers (tijdelijk) uit mijn menu geschrapt.

Eerst koos ik vooral eieren en quorn om mijn eiwitten binnen te krijgen, maar een beetje variatie is ook wel fijn! Daarom heb ik een burger-recept ontwikkeld dat én vegetarisch is, én past binnen een FODMAP-arm dieet.

De basis van deze burgers is tofu: dat klinkt misschien saai, maar saai zijn deze burgers absoluut niet! Leuk testje om te doen: schotel deze burgers voor aan een nietsvermoedend testpersoon en vertel niet wat erin zit.. ik ben benieuwd! :)

Wat heb je nodig (voor 2 personen, 4 burgertjes)?

• 1 el geconcentreerde tomatenpuree
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• snufje chilipoeder
• 200 gram stevige tofu (blok), in blokjes gesneden
• 40 gram geroosterde paprika, ontveld en in stukjes gesneden
• 60 gram vegetarische feta, verbrokkeld of in stukjes gesneden
• broodkruim van 1 snee speltbrood (bewaar wat om de burgers te paneren)
• handje kalamata olijven, in stukjes
• versgemalen zwarte peper
• 1 el olie om in te bakken

• oven, bakplaat / ovenrooster en bakpapier; blender/staafmixer/keukenmachine

Hoe maak je het?

Verhit de olie in een bakpannetje en voeg tomatenpuree, chilipoeder en gerookte paprikapoeder toe. Laat kort bakken en voeg dan de tofu toe. Bak onder regelmatig roeren gedurende ongeveer 5 minuten.

Doe de tofu in een kom met de paprika, feta en een deel van het broodkruim. Pureer het geheel tot een homogene massa. Als het te vochtig is, voeg dan wat extra broodkruim toe. Voeg olijven toe en breng op smaak met zwarte peper.

Bekleed een bakplaat of ovenrooster met bakpapier. Schep een flinke lepel van het beslag in je hand en draai er met je handen een balletje van. Maak hier een burger van door het plat te maken en haal door het broodkruim. Herhaal dit tot je 4 burgertjes hebt gemaakt. Zet ze een uurtje in de koelkast om wat op te stijven.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de burgers in ongeveer een halfuurtje goudbruin, laat een paar minuutjes afkoelen en serveer.

Lekker met: lekker om een broodje burger mee te maken, maar ook heerlijk om gewoon zo op te eten, bijvoorbeeld met een frisse salade of bij een stamppotje.

Het recept is geschikt voor de eliminatiefase van het FODMAP-arme dieet!

Knuf

Berndien