Eén van mijn grote favorieten in de keuken is de pompoen. Eerder schreef ik al dat ik pompoen gewoon een superfood vind. Er zitten namelijk naast een boel vezels, ook heel veel goede vitaminen, mineralen en omega3-vetten in. Bovendien heeft de pompoen een heerlijk kleurtje en smaakt ie verrukkelijk!

Het is dus een heel goed idee om regelmatig te koken met pompoen. De mogelijkheden zijn echt eindeloos: pompoen kun je gebruiken om soep te maken, door je beslag, in de curry of in nagerechten. Ik zet een paar toepassingen voor je op een rijtje, met natuurlijk heerlijke recepten erbij.

1 SOEP
Op nummer 1 staat pompoensoep. Met pompoen kun je echt geweldige soepen maken. Voor mooie oranje soepen gebruik je de oranje Hokkaido of de flespompoen. Het is heel gemakkelijk om deze soorten pompoen te bereiden, je hoeft ze namelijk niet te schillen! Gebruik dan wel een biologische pompoen. Om ze te gebruiken, snijd je ze doormidden en lepel je het vruchtvlees met de zaden eruit. Snijd de pompoen vervolgens in stukjes en hij is klaar om in de soep te gaan. Makkie, toch?

Recept: pompoensoep met appel en zoete aardappel

 

 

 

 

2 CURRY
Pompoencurry: ook in curry’s is pompoen heel erg lekker. De zoete smaak van de pompoen gaat heel goed samen met pittige curry’s. Ook voor een pompoencurry hoef je de pompoen niet te schillen maar alleen het vruchtvlees met zaden te verwijderen. In een curry laat je de pompoen ongeveer 15 minuten sudderen.

Recept: Indonesische curry met pompoen

 

 

 

 

3 STOOFPOT
Stoofpot! Ik maakte laatst, geïnspireerd door Jamie Oliver, een hele fijne stoofpot met pompoen: smokey veggie feijoada. Feijoada is een Braziliaanse stoofpot, van oorsprong met bonen en vlees. Deze versie van Jamie is vegetarisch en zelfs helemaal plantaardig. De hoofdingrediënten zijn flespompoen en zwarte bonen, een hele goede combi! Je bereidt de pompoen door ‘m, inclusief schil, te roosteren in de oven. Hierdoor smaakt hij heel lekker en extra nootachtig.

Bekijk het recept: Smoky veggie feijoada van Jamie Oliver

 

 

 

 

4 PANNENKOEK!
Misschien heb je ze al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment mijn favoriete weekendontbijtje. Ik gebruik pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Recept: havermoutpannenkoekjes met pompoen

 

 

 

 

5 CAKE
Mijn nieuwste topper is de pumpkin cake: mijn variant op de befaamde carrot cake. Ik gebruik voor deze cake geraspte flespompoen, die ik op smaak breng met verse gember en een mix van specerijen. De cake is gezoet met dadels en er zit geen suiker in. Voor de topping heb ik alleen een piepklein beetje honing gebruikt, maar dit kun je ook weglaten.

Bekijk het recept: Gezonde pumpkin cake

 

 

 

 

Pompoen is zo veelzijdig, je kunt er nog veel meer mee dan ik hier heb geschreven. Houd mijn blog in de gaten voor nog meer verrassende receptjes!

Knuf

Berndien

Ik heb wel zin in een avontuurtje, een lekker uitstapje naar de Indonesische keuken. Ik heb zelf nog weinig ervaring met Indonesisch koken, maar deze recepten uit mijn nieuwe kookboek lijken me geweldig. Daarom deel ik vandaag geen eigen recept, maar twee geweldige recepten uit ‘Vegetarische gerechten – recepten die je moet hebben’ van J.Price.

In december doen we elk jaar het Sinterklaasspel met de familie van mijn vriend. Iedereen koopt 3 cadeautjes van 5 euro, en dit jaar waren we met zijn 8-en. Er viel dus heel wat te scoren, en er waren zoals altijd weer hele leuke cadeautjes bij!

Wij hadden het geluk naar huis te mogen met een vegetarisch kookboek, en dat is altijd leuk! Ik laat me graag inspireren, en dat kan met dit boek zeker. Bijna 250 pagina’s aan recepten met goede foto’s erbij. Ik zag direct al een aantal dingen die ik zeker wil proberen. Waaronder deze 2 Indonesische recepten, waarmee ik gelijk de keuken ingedoken ben. Ze horen niet bij elkaar, maar het leek mij een hele goede combi. Dat bleek ook zo te zijn: de pompoencurry is lekker zoetig en pittig, terwijl de kokosrijst juist heel kruidig is.

Proberen? Hier zijn de recepten voor 2 personen:

Indonesische pompoen-spinaziecurry

Wat heb je nodig?

• 3 kemirinoten, gehakt (eventueel te vervangen door macademia’s of pinda’s, ik gebruikte pinda’s)
• 1 el pinda’s, gehakt
• 2 rode sjalotten, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 3 tl sambal oelek (meer als je van pittig houdt)
• 1/4 tl gemalen kurkuma
• 1 tl laos
• 1 ui, gesnipperd
• 600 gram biologische flespompoen, niet geschild, vruchtvlees en zaden verwijderd en in stukken van 2cm
• 100 gram bladspinazie, gewassen en grof gehakt
• 2.5 dl groentebouillon
• 3 dl kokosroom
• (de suiker heb ik weggelaten)

Hoe maak je het?

Currypasta
Pureer de noten, pinda’s, sjalotten, knoflook, sambal, kurkuma en laos met behulp van staafmixer of blender tot een gladde pasta. Hiervoor heb ik zelf niet de staafmixer of blender, maar de vijzel gebruikt: dit werkte heel goed, ik kreeg een hele mooie smeuïge currypasta.

Verhit een pan of wok op hoog vuur en voeg wat olie toe. Voeg de currypasta toe en bak op laag vuur 3 tot 5 minuten. Voeg de ui toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de pompoen en de helft van de bouillon toe en kook met het deksel op de pan in 10 minuten bijna gaar. Schenk zonodig wat bouillon bij. Voeg spinazie en kokosroom toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat een paar minuten doorpruttelen.

Indonesische kruidige kokosrijst

Wat heb je nodig?

• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 1 el olie
• 75 gram pinda’s, grof gehakt
• 1 el geraspte kokos
• 1 dl kokosroom
• citroengras, liefst vers (ik heb poeder gebruikt)
• 8 kerrieblaadjes, deze heb ik vervangen door aardig wat kerriepoeder
• 1 tl gemalen komijn (ik heb minstens 2 gedaan)
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 200 gram langkorrelige rijst (ik heb zilvervliesrijst gebruikt)

Hoe maak je het?

Verhit de olie in een wok of grote bakpan. Voeg de pinda’s toe en bak ze onder regelmatig roeren goudbruin. Voeg kokos toe en roer tot het donker wordt en gaat geuren.

Schenk de kokosmelk en 2 dl water erbij. Voeg citroengras, kerrie, lente-ui, komijn, kardemom en kurkuma toe en breng aan de kook. Laat een paar minuutjes sudderen. Voeg de rijst toe, doe een deksel op de pan en kook zachtjes tot de rijst gaar is (zie de kooktijd op de verpakking, ongeveer 15 minuten).

Serveer direct met de pompoen-spinaziecurry, super lekker!

Het boek vind je bijvoorbeeld bij bol.com.

 

Knuf

Berndien